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廣科包裝機在糕點中的應用


  糕點有含水量極高的,也蛋糕、年糕;有含水量極低的,如蛋糕、年糕;有含水量極低的,如桃酥等;有的含油脂很高,如油酥餅、開口笑等;有的包餡,如月餅等。因此,糕點的包裝應適應這些不同特點。
  對于含水份較低的糕點,如酥餅、香糕、酥糖、蛋卷等食品包裝時首先要求防潮,其次是阻氣、耐壓、耐油和耐撕裂,主要包裝形式有:塑料片材熱成型淺盤包裝外裹包PET或BOPP薄膜或用蓋材覆蓋熱封、套裝透明塑料袋封口;紙盒內襯PE、PET/PE、BOPP/PE等薄膜袋等不僅具有很好的防護性,其防潮阻氣性能也較理想,故貨架壽命長,陳列效果好。
  對于含水份較高的糕點,由蛋糕、奶油點心等很容易霉變,同時其內部組織呈多孔性結構,表面積較大,很容易散失水分而變干、變硬;另外,由于糕點成分復雜,氧化串味也是品質劣變的主要原因。因此,包裝主要是防止生霉和水份散失,其次是防氧化串味等,故應選用具有較好阻濕阻氣性能的包裝材料,如PET/PE、BOPP/PE等薄膜進行包裝,也可采用塑料片材熱成型盒盛裝此類食品;檔次較高的糕點可選用高性能復合薄膜配以真空或充氣包裝技術,或同時封入脫氧劑等,可有效地防止氧化、酸敗、霉變和水分的散失,顯著延長貨架期。
  對于油炸糕點等類型食品油脂含量極高,極易引起氧化酸敗而導致色、香、味劣變,甚至產生哈喇味,包裝的關鍵是防止氧化酸敗,其次是防止油脂滲出包裝材料造成污染而影響外觀,其內包裝常用PE、PP、PET等防潮、耐油的薄材料進行裹包或袋裝。要求較高的油炸風味小食口可采用隔氧保香性較好的高性能復合膜,如KBOPP/PE、KPT/PE、BOPP/A1/PE等包裝,也可同時采用真空或充氮氣包裝或在包裝中封入脫氧劑等方法。
  廣科牌香港赛马会北京会所在食品行業中應用廣泛,像月餅類的食品保質期短,采用廣科公司所研發的專用型月餅包裝機,機械可自動在月餅中封脫氧劑以稍延長了其保鮮期。
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