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食品機械的清潔


  清潔及洗滌二大問題在香港赛马会北京会所之保養上最為重要,而且與產品之品質有極密切的關系,其洗滌分為三個階段:使污物脫離需要潔凈之物,將污染物送出做妥善處理,已被清潔表面,適當保持其所需之現狀。
  直接影響污物脫離需要清潔表面之因子有:中和作用,PH值,緩衡容量,表面張力,界面長力,潤滑力及機械作用等。另外,乳化作用等亦有影響。
  物體表面清潔之后情況是否良好,完全取決于物體表現之清潔溶液作用,洗滌溶液之清洗度,水之硬度,最后清洗之溫度,水及清洗溶液之殺菌特性,以及物體之干燥方法。
  清潔理論;一般均認為肥皂之去污原理可除去多油油物體,其原理是肥皂配合機械作用以后,則可使污物脫離表面,發生乳化作用而分散,或在小點污物四周形成?;つ?,而使污物具有反絮凝作用,?;つけ礱嬤腫右歡絲扇苡謁?,而使污物隨?;つと芩魘?。
  食品機械的清潔采用的是專用的洗滌用品,其配方原料采用有蛋白酶、淀粉酶、塋基糖苷、聚甘油脂肪酸酯、失水山梨醇、酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇酯、葡萄糖酸鈉、檸檬酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、食用酒精等其按一定的比例混合制成,其可制成液體濃縮液或者固體。如果是液體濃縮液,可以做成以下兩部分:第一、酶、表面活性濟和水,有效成分含量應不低于60%,以保持酶的活性;第二,堿性助劑、助洗劑、消毒劑和水。如果是固體,應在以上配方中加入固化劑,多用于含有大量蛋白質污染物的食品加工廠的設備清洗,如肉食加工廠、啤酒廠等。
  此種清潔劑具有以下特性:1.完全無毒環保型配方,對人體絕對安全,提成放物能完全生物降角,絕對無污染;清洗時溫度低,只要保持在35~60℃即可,傳統工藝需要40~85℃,節省能源;3.清洗速度快而徹底,達到相同的清洗效果,只要傳統工藝所需時間的一半;4.此配方非常溫和,弱堿性,對設備和人體均無損傷。
  來菌型食品機械洗滌劑采用原料有乳酸、磷酸、脂肪醇聚氧乙烯醚、烷基二甲基季按鹽、水等。制備時,在攪拌槽中先加入水及乳酸攪勻,然后加入其他組在充分攪拌均即可,此種清潔劑專門用于食品機械及設備清洗,由于采用乳酸及表現活性劑配制而成具有洗滌效果好,使用安全,而且有殺菌功效,適用于食品機械及設備的清洗。
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