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調味品中小本地品牌逆襲新興品類受青睞


  調味品是泛指調和食品滋味的食品原料。運用各種調味品和調味手段,使食品具有多種口味的特色風味同,開六七件事:柴、米、油鹽、醬、醋、茶;其中鹽、醬、醋都是調味品,說明調味品在人們日常生活中的重要性。
  近年來我國調味品行業尤其是醬油行業出現了大的分化和重組,工藝技術的革新和產品結構的調整變化巨大。以廣東地區為中心的南方高鹽稀態發酵醬油,依托其自然條件的優勢和工藝、技術與管理優勢發展迅速;以北京、天津、石家莊為中心的北方低鹽固態發酵醬油也逐漸形成規模,形成“南北”兩個板塊。同時西北地區的調味品企業開始進軍中原和東南沿海地區,并迅速占領市場,呈現一定的發展態勢。  
   我國調味品行業發展迅猛,總產量已超過1100萬噸,是典型的“小產品,大行業”。隨著我國消費水平不斷提高,我國調味品市場消費量呈快速增長趨勢,市場空間不斷擴容。2012年1至9月,全國調味品、發酵制品制造業實現銷售收入1673.23億元,同比增長27%。
   隨著人民生活水平的提高,促使生產企業進行技術改造、設備更新和產品調整,豐富了調味品市場。如高檔傳統調味品的生產;方便面調料和湯料的生產;復合調味料的生產;快餐食品調料的生產;加工肉類、魚類、海鮮食品調料的生產;加工各種小食品調料的生產;速凍食品調料的生產;西餐方便調料的生產;新型味精的生產;各種食品添加劑的生產等,使調味品品種繁多,滿足了市場需要。
  傳統的調味品,除了醬油、醋等大宗產品之外,調味汁、醬、復合調味料的市場需求在不斷增長,中式調味品、西式調味品共同發展。其專業化發燕尾服的趨勢也顯露出來,此前在中國內地、醬油也只叫做醬油,之后從廣東、香港開始,叫做老抽、生抽,再發展為老抽、生抽鮮味類醬油,有各種功能性的醬油,如蒸魚類醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等,調味汁、調味粉也是如此,還有方便湯料,都是針對某種特定的烹飪功能,或是特定的菜式來做某種調味料。而消費者的品牌意識提高也使行業的分工越來越專業化,如提到深色醬油,大農委有自然地想到海天,提到鮮味醬油,大家想到味事達;提到蠔油,大家想到李錦記;提到復合調味料,大家想到一守義十三香。
  調品味此前在銷售渠道上,主要集中在批發流通渠道,依靠各地的副食品批發市場,依靠副食品經銷商來進行銷售,偏重于批發流通,發展到現在,出現了全渠道發展的趨勢,即批發渠道、傳統零售渠道、現代零售渠道、餐飲、封閉渠道等,調味品企業由經銷商進行銷售,經銷商經銷,企業直營供餐飲、商超、工廠等,銷售模式和銷售渠道發生了較大的變化,所以調味品企業在市場竟爭的環境變化之中,要及時調自己的經營模式,以適應新形勢下的市場竟爭環境。
  中國經濟環境和快消品市場增長速度雙雙放緩,仍然保持著高速增長的下線城市(下線城市指縣級市和縣城,區別于直轄市、省會城市和地級市等上線城市)因而吸引了越來越多的目光。中國經濟高速增長的宏觀環境逐漸過去,房租等成本上漲和新的零售模式的沖擊使得更多的生產制造商和零售商開始認真地思考他們的下線城市戰略。全球領先的消費者購買和使用洞察市場研究機構對于全國4萬戶家庭樣本購物行為的最新研究表明,下線城市不論是品類擴展,渠道發展還是制造商的成長模式都獨具特色:中、小、本土化是下線城市的熱門關鍵詞,對于其中充滿等待被釋放的市場機遇。
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